酸辣米线
1、把细米粉泡软,捞出沥干
2、酸菜切细,葱、姜、辣椒、香菜切成末备用
3、倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香
4、再放入酸菜炒香,倒一碗水入锅煮沸,放入米粉煮开
5、加入盐、醋、白糖、酱油搅拌均匀
6、加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅
香辣酸汤肥牛米线
1、米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意
2、鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料
3、锅烧热,加炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底
4、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中
5、加入热水烧开,放入米线,不要搅动
6、等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐
7、放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出
8、余汤中放入肥牛片,烫至变色即可
9、把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可
榨菜素肉丝米线
1、素肉丝泡发,榨菜切丝
2、炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒
3、素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深
4、放入榨菜丝煸炒均匀,加一点水,生抽和盐调味
5、碗底倒入生抽、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜蒜末
6、少一点热油,泼入碗底搅匀
7、米线放入小锅,煮三分钟,连汤倒入碗里
8、放入榨菜素肉丝和香菜即可
老式米线的家常做法 扩展
1、食材:米线200克、辣椒粉适量、蒜适量、盐适量。
2、先做油炸花生米。这个可以提前做好,多做点,密封保存,随吃随取,很方便。不过就是现做也是几分钟的事。炒锅中倒油,凉油就放入花生米,油的量要能高出花生米,然后开小火加热,等加热到油开了,看到花生米的表皮有开裂的样子,就可以捞出。
3、捞出的花生米加入少许盐拌匀,即可随吃随取。
4、大蒜剁碎,放入一勺辣椒粉,辣椒粉选择块状的,不要用粉末状的。
5、烧沸的热油浇入碗内,大约用3勺油。用筷子拌一拌。
6、在放入酱油,醋,和一点盐。
7、最后浇入开水,到大半碗的样子就可以,这时候可以尝尝汤汁,自己看需要加盐还是酱油醋等就适当根据自己的口味调一下。
8、煮米线,新鲜的米线冷水下锅煮开锅,一般开锅就可以了,不要时间久了。
9、把煮好的米线捞入碗内,放入黄瓜丝和香菜,在撒入花生米即可。
老式米线的家常做法 扩展
主料:泡好的米线,
辅料:千张丝、鹌鹑蛋、青菜、腐竹、三文治、蟹棒、海带片、豆芽,
调味料:鸡精、味精、盐、胡椒粉适量、鲜、高汤。
制作过程:
1、 锅中倒入高汤,加入鸡精、味精、盐煮开后倒入砂锅备用,
2、 再在锅中倒入水,放入米线,煮熟捞出倒入砂锅中,
3、 将豆芽、千张、三文治、蟹棒、腐竹、鹌鹑蛋、青菜下锅烫一下起锅倒入砂锅中,
4、 把提前熬制好的底料油、香辣肉酱加在上面,最后撒上胡椒粉,放上香菜提味即可。